Наступает лето, жаркие дни. Что лучше всего утолит жажду? Ну, кроме воды, конечно? Квас. Если он натуральный и сварен по всем правилам. Если он имеет правильную «кислинку» и «сластинку». «ВМ» разобралась, какие виды кваса сегодня существуют и как можно сделать напиток в домашних условиях.На днях Роскачество обнародовало результаты исследования кваса: оказалось, что некоторые виды кваса на деле оказались газировкой. О том, какой квас правильный, как его готовят и чем он полезен, «ВМ» рассказал технолог пищевого производства Сергей Никифоров.
— Классический квас получается путем двойного брожения — спиртового и молочнокислого, как и кефир, — поясняет технолог. — Молочная кислота придает квасу свойство утоления жажды. Ее действие усиливает углекислота. Зачастую производители используют искусственные ингредиенты — красители, искусственную молочную кислоту, ароматизаторы, а технологию двойного брожения заменяют обычным спиртовым брожением. Но это уже не квас, а подделка. К сожалению, такие напитки распространены на рынке. «Напиток со вкусом кваса» — вот правильное для них название.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Дарья Еремишина, диетолог:
— Классический квас помогает избавиться от авитаминоза — он содержит витамины, аминокислоты, магний, фосфор, кальций. Квас хорошо снимает усталость и тонизирует. А вещества, которые в нем содержатся, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Квас даже способствует похудению. Но не рекомендуется увлекаться квасом аллергикам, беременным, кормящим мамам.
НА ЗАМЕТКУ
По ГОСТам в состав натурального кваса входят:
■ зерновое или фруктово-ягодное сырье;
■ сахар;
■ вода питьевая;
■ вода минеральная;
■ соль;
■ мед натуральный;
■ дрожжи;
■ молочно-кислые бактерии;
■ натуральные пищевые добавки.
Источник: rambler.ru
